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我在蘭州學牛肉面:玩轉“面里乾坤”

編輯: 更新于:2023-5-3 閱讀:

央視網消息(王小英)經過洗面、和面、餳面、揉面、溜條、下劑、拉面等工序,拳頭粗的面劑子在周興國手中被不停地抻拉,從圓形到扁形,從毛細到二柱子,不同興形狀的面條就成型了。
周興國是蘭州一家牛肉面培訓學校的老師,他告訴記者,自從蘭州牛肉面制作技藝入選國家非遺后,來學習牛肉面制作技藝的人越來越多,這些人很多來自外地,有的甚至從國外遠道而來。
回歸:掌握一門技能的重要性
來自甘肅兩當的馬金龍,19歲起外出闖蕩,先在義務玩具廠的生產車間工作,后來參與電商運營,收入還不錯。
結婚生子后,妻子和孩子留在了老家,他一人在外打拼。長期的兩地分居生活讓馬金龍開始考慮以后的日子。
“在杭州定居,對我們夫妻倆來說有點困難”。
2022年7月,馬金龍辭職回了家鄉。漂泊十多年,在外面沒有歸屬感,回到家鄉,也生出了陌生感。
為了能在家鄉有一份合適的工作,在哥哥的建議下,今年3月份中旬馬金龍來到蘭州學習牛肉面制作技藝。

在蘭州吃過牛肉面的人會發現,這里的面條根據粗細被分成很多種,每種口感不一樣,食客也各有喜好。
面拉得好不好全看師傅的手藝,對于馬金龍來說,這是學習中最具挑戰的環節。
“老師把方法都教了,剩下的就是反復練習、熟能生巧!
為了能盡快學出成師,培訓結束后馬金龍會給自己加課,教室里常會出現馬金龍“加練”拉面的身影。
“之前我以為把面從拳頭粗拉倒很細需要上大力氣,事實上,相比力氣,抻拉的技巧更重要!
開始學習的第一周,馬金龍因掌握不好力度,胳膊一直處于酸痛的狀態,躺在床上感覺胳膊又酸又沉,抬不起來。
“抻拉八手是最細的毛細,七手是細面,六手是二細,三細是六手,四手則是最粗二柱子!
馬金龍說,不僅要把這些記清楚,拉面力度更要均勻有力。
馬金龍的設想是,學成后先找一家牛肉面店做拉面師傅,邊鍛煉技術,邊了解面店的經營,然后開一家自己的店。
出海:漂洋過海來學習
和其他學員不同,安雨出國留學后一直在國外生活。今年年初,他和朋友偶然聊起蘭州牛肉面,這喚起了他的興趣。
他發現在國外,日本拉面、越南河粉等,不僅定價高還門庭若市。
“那邊很多面食用的面條機是機器壓出來的,咱們蘭州牛肉面完全是手工面!
安雨說,這樣的面條在國外很少見,他決定了蘭州了解一下地道的牛肉面。

來之前,他做了大量功課,光是準備體驗品嘗的牛肉面店,就羅列了50多家。兩天吃12碗牛肉面,成為安雨來蘭州后的第一個瘋狂行為。
在他的手機備忘錄中,從口感、味道到創新樣式等方面他都做了很詳細的記錄。
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